Depuis des siècles, la pizza est un plat emblématique et apprécié dans le monde entier. Le débat fait rage depuis des années concernant le choix de cuisson de la pizza. Certains pizzaiolos optent pour la cuisson au feu de bois, mais d’autres préfèrent la cuire au four électrique. Il est temps de trancher sur le sujet une fois pour toutes. Nous allons donc nous plonger dans les différences entre ces deux types de cuisson.
La cuisson au feu de bois
Les fours à bois existent depuis des siècles et ont été utilisés pour cuire une grande variété d’aliments, dont la pizza. Ils sont généralement chauffés aux hêtres ou aux chênes. Ils peuvent atteindre des températures très élevées, qui permettent à la croûte de la pizza de cuire rapidement. La pizza présente alors un aspect extérieur croustillant tout en gardant l’intérieur tendre et moelleux. La saveur fumée du bois est également un avantage unique des fours à bois. Elle ajoute un goût plus succulent à la pizza. Ce mode de cuisson contribue, d’ailleurs, à la réalisation des plus grandes spécialités italiennes. Cependant, les fours à bois peuvent être difficiles à contrôler et à entretenir. Ils doivent être alimentés régulièrement pour rester chaud. De plus, il faut des compétences et de l’expérience pour maintenir le four à une température constante. Seuls des pizzaiolos professionnels peuvent avoir la capacité de réguler correctement la température d’un four avec précision. Si elle est trop basse, la pâte à pizza ne sera pas assez cuite. À l’inverse, si le feu est trop puissant, il risque de brûler la pizza. Par ailleurs, les fours à bois utilisent une quantité considérable de bois ou de charbon. Cela nuit à l’environnement et peut être coûteux.
Il est difficile de parler de pizza sans faire mention de la cuisine italienne. Les meilleures pizzas du monde sont préparées en Italie. Pour vos prochaines vacances, pourquoi ne pas partir pour l’Italie ? Il s’agit d’une belle occasion pour vous et votre famille de faire quelques découvertes culinaires et d’apprécier la vraie cuisine italienne.
La préparation de pizza au four électrique
L’utilisation du four électrique est l’option la plus moderne pour cuire une pizza. Cette méthode de cuisson est devenue très populaire ces dernières années. Les fours électriques sont beaucoup plus faciles à contrôler, car ils peuvent être réglés à une température exacte. Ils nécessitent moins de surveillance que les fours à bois. En outre, ils sont aussi beaucoup plus efficaces, car ils consomment moins d’énergie et n’émettent pas de fumée dans l’atmosphère.
Cependant, ils ne peuvent pas créer la même saveur fumée. Les fours électriques sont plus lents que les fours à bois, car la température tarde à arriver au degré idéal pour la cuisson. De plus, ils peuvent être coûteux à installer et à entretenir, et prennent plus de place que les fours à bois.
Différences les deux modes de cuissons
La principale différence entre les deux est le niveau de température qu’ils peuvent atteindre. Les fours à bois peuvent atteindre des températures allant jusqu’à 400°C, alors que les modèles électriques ne peuvent pas dépasser les 280°C. Les températures élevées des fours à bois permettent à la croûte de la pizza de cuire rapidement et d’atteindre le croustillant souhaité. Les fours électriques, en revanche, mettent plus de temps à cuire la pâte. La pizza n’aura pas la même texture que celle cuite au feu du bois, qui est plus croustillant. Le temps de cuisson constitue aussi une différence notable. Les fours à bois ont un temps de cuisson beaucoup plus court, qui permet à la pizza de cuire rapidement, en une dizaine de minutes.
Le type de four peut également affecter le type de garnitures que vous utilisez. Pour les fours à bois, il est préférable d’utiliser des garnitures qui cuisent rapidement, comme des fines tranches de viandes et des morceaux de légumes. Ces garnitures cuisent rapidement dans la chaleur élevée sans brûler. Pour les fours électriques, il est préférable d’utiliser des garnitures plus épaisses et plus consistantes, comme des saucisses, du pepperoni, des champignons et des oignons. Ces garnitures prendront plus de temps à cuire.
Quel four fait la meilleure pizza ?
La réponse à cette question dépend vraiment des préférences de chacun. Les fours électriques et à bois peuvent tous deux produire des pizzas. La meilleure option dépendra de vos goûts et de votre budget. Si vous voulez partager des moments de bonheur avec vos enfants en préparant des pizzas, utilisez votre four électrique pour la cuisson. Si vous recherchez une pizza au goût fumé et à l’extérieur croustillant, optez pour le four à bois. Par contre, ce mode de cuisson est plus difficile à maîtriser. Ainsi, si vous souhaitez déguster des pizza cuites au feu de bois, l’idéal serait de vous rendre chez les professionnels, comme Mitozzo-La réserve. Ce restaurant pizzeria a une grande renommée auprès des adeptes de la pizza traditionnelle. Il est situé à Calas, en Aix-en-Provence.
